Wiesz co jesz?Przedłużanie trwałości Dlaczego w ogóle stosuje się substancje dodatkowe? Ich użycie w procesie produkcji, przetwarzania, przygotowania, pakowania, transportu, przechowywania itd. powoduje przedłużenie trwałości produktu, zwiększenie jego atrakcyjności, ułatwienie jego późniejszego przygotowania lub wykorzystania, zapobiega niekorzystnym zmianom jego barwy, smaku, zapachu, konsystencji, wspo- maga utrzymanie stałej jakości, a nawet daje możliwość otrzymania zupełnie nowych produktów - odtłuszczonych, bezcukrowych, o różnej wartości odżywczej. Zgodnie z przepisami, czyli znów jedynie z teorią, substancje te mogą być stosowane tylko wtedy, gdy ich użycie jest technologicznie uzasadnio-ne, nie stwarza zagrożenia dla naszego zdrowia i życia oraz nie może zastępować przewidzianych w procesie technologicznym etapów produkcyjnych. Dopuszczone do stosowania substancje dodatkowe zostały sprawdzone pod kątem oceny ich bezpieczeństwa, a więc toksyczności, dopuszczalnego dziennego pobrania (ADI) - ilości, którą w świetle obecnego stanu wiedzy moż-na spożywać codziennie, bez szkody dla zdrowia, wywoływania alergii, nadwrażliwości, nietolerancji, powodowania różnych schorzeń. Liberalna Unia Substancje wzbogacające smak pożywienia lub prze-dłużające okres jego przydatność do spożycia nie są obojętne dla naszego zdrowia. Powinny o tym pamiętać zwłaszcza osoby cierpiące na choroby układu pokarmowego, osoby po przebytych niedawno zabiegach operacyjnych lub uczulone na niektóre składniki pokarmów. Oczywiście proporcje uszlachetniaczy są ściśle regulowane, to jednak nie oznacza, że takie "ulepszone" jedzenie nam nie zaszkodzi, zwłaszcza jeżeli spożywać je będziemy w bardzo dużych ilościach. Unia dopuściła do takich norm, że nie mamy prawie w ogóle mięsa w mięsie czy czekolady w czekoladzie, jak więc możemy mówić tu o zdrowiu?! Niemcy, mimo że są krajem Wspólnoty, zażarcie walczą z żywnością modyfikowaną genetycznie. Włosi nie dali zniszczyć swoich zdrowych regionalnych produktów, które do dziś wytwarza się według tradycyjnych receptur. A my? Pamiętajmy więc chociaż o tym, że im bardziej przetworzone produkty, tym większe prawdopodobieństwo występowania w nich substancji dodatkowych. Te nieprzetworzone, jak: surowe mięso, świeże lub mrożone warzywa, owoce i zioła, miód pszczeli itp., nie zawierają dodatków. Żywność przeznaczona dla niemowląt i małych dzieci może zawierać tylko niektóre, ściśle określone substancje dodatkowe. Gotujmy sami Tak naprawdę wiele zależy od nas. Jeżeli, nawet mimo zapewnień o nieszkodliwości substancji dodatkowych, wolimy zastosować metodę ograniczonego zaufania, to zdecydujemy się na sposób odżywiania wymagający nieco więcej czasu i wysiłku, ale za to niewątpliwie zdrowszy. Zamiast ziemniaków z pro-szku, sałatki z konserwantami i gotowych kotletów z pa-nierką wybierzmy na przykład świeże mięso lub rybę z gotowanymi ziemniakami, a surówkę zróbmy sami z surowych warzyw lub wykorzystajmy jako jarzynę mrożonkę warzywną. Pomagamy Wam rozszyfrować niektóre kody umieszczane na opakowaniach, dzięki temu będziecie mogli wybrać najlepsze produkty spożywcze E 104 Żółcień chinolinowa Syntetyczny, zielonkawo-żółty barwnik. Może wywoływać alergie. W testach na szczurach po podaniu czystej chinoliny obserwowano powstawanie nowotworów wątroby. E 110 Żółcień pomarańczowa Syntetyczny, pomarańczowy barwnik azowy. Może wywoływać alergie. W testach na zwierzętach przy podaniu dużych dawek stwierdzono powstawanie nowotworów nerek. E 122 Azorubina Syntetyczny, czerwony barwnik azowy. Może wywoływać alergie. E 123 Amarant Syntetyczny, czerwony barwnik azowy. Dozwolony do stosowania tylko do dobarwiania win przeznaczonych na aperitify, alkoholi i ikry. W testach na zwierzętach stwierdzono jego wpływ na odkładanie się wapnia w nerkach. Odradza się spożywanie. Uwaga, alergicy. E 124 Czerwień koszenilowa Syntetyczny, czerwony barwnik azowy. Uwaga, alergicy. E 127 Erytrozyna Syntetyczny, czerwony barwnik. Dozwolony do stosowania tylko do wiśni koktajlowych lub kandyzowanych, sałatek z dodatkiem wiśni. Może uwalniać jod i upośledzać funkcję tarczycy. E 173 Aluminium Syntetyczny, srebrnoszary, mineralny barwnik. Dozwolony do stosowania do polew i słodyczy służących do dekoracji ciast i ciasteczek. Aluminium może być asymilowane przez organizm. Podejrzewa się, że jest jednym z czynników powodujących chorobę Alzheimera. Osoby chore na nerki mogą nie wydalać aluminium. E 202 Sorbinian potasu Syntetycznie otrzymywany konserwant. Sól potasowa kwasu sorbowego. Uważany za nieszkodliwy. E 210 Kwas benzoesowy Syntetycznie otrzymywany konserwant. Występuje również jako naturalna substancja w artykułach spożywczych. Stosowany przede wszystkim w przetworach rybnych i gotowych sałatkach. Po jego spożyciu osoby wrażliwe, chorujące na astmę, katar sienny lub alergie skórne mogą odczuwać zaostrzenie stanów chorobowych. E 211 Benzoesan sodu, E 212 Benzoesan potasu, E 213 Benzoesan wapnia Syntetycznie otrzymywany konserwant. Odradza się częste spożywanie. Uwaga, alergicy. E 220 Dwutlenek siarki, bezwodnik kwasu siarkawego Syntetycznie otrzymywany konserwant i przeciwutleniacz. Stosowany m.in. w winach białych, owocach suszonych, przetworach ziemniaczanych. Powoduje straty witaminy B1 w artykułach spożywczych, u osób wrażliwych może powodować bóle głowy i nudności. U astmatyków może dojść do tzw. astmy siarczynowej. Ze względów zdrowotnych żadna grupa osób nie powinna przekraczać dawki maksymalnej, wynoszącej 0,7 mg/kg masy ciała (ok.50 mg na osobę/dobę). Wypicie 2 kieliszków zwłaszcza słodkiego białego wina, do którego dodany został dwutlenek siarki w ilości 300-400 mg/l, może spowodować przekroczenie dopuszczalnego dziennego pobrania (ADI). Uwaga, osoby wrażliwe i astmatycy. E 221 Siarczyn sodu, E 226 Siarczyn wapnia Syntetycznie otrzymywany konserwant i przeciwutleniacz. Uwaga, osoby wrażliwe i astmatycy. E 251 Azotan sodu, E 252 Azotan potasu Syntetycznie produkowany konserwant. Istnieje niebezpieczeństwo jego przekształcenia się w azotyn. E 412 Guma guar Naturalny, roślinny środek zagęszczający i stabilizator uzyskiwany z nasion drzewa Cyamopsis tetragonolobus. W bardzo małym stopniu wchłaniany w przewodzie pokarmowym. Zdarzają się przypadki wystąpienia po jego spożyciu reakcji alergicznych w postaci zaburzeń żołądkowo--jelitowych, astmy i egzemy kontaktowej. Uwaga, alergicy. E 414 Guma arabska Naturalny, roślinny środek zagęszczający, stabilizator i emulgator. Wysuszony sok niektórych gatunków akacji. Uważany za nieszkodliwy, ale uwaga, alergicy. E 415 Guma ksantanowa Syntetyczny środek zagęszczający i stabilizujący na bazie roślinnej. Otrzymywany przez fermentację substancji zawierających cukier przez bakterie. Nie ulega przemianie materii. Uważany za nieszkodliwy. E 554 Krzemian glinowo-sodowy, E 555 Krzemian glinowo-potasowy, E 556 Krzemian glinowo-wapniowy, E 559 Krzemian glinu, kaolin Naturalna substancja. Prowadzi do schorzeń spowodowanych odkładaniem się glinu w organizmie. U osób cierpiących na choroby nerek może dojść do kumulowania się glinu. Podejrzewa się, że jest on jednym z czynników wywołujących chorobę Alzheimera. Odradza się częste spożywanie. E 621 Glutaminian sodu, E 622 Glutaminian potasu, E 623 Glutaminian wapnia Syntetyczna substancja wzmacniająca smak, otrzymywana metodą fermentacji. Uwaga, osoby wrażliwe. Odradza się częste spożywanie. powrót |
|