Chleb Żytni na zakwasie

Przepis na chleb żytni na zakwasie:
Wyjdą z tego 2 foremki długie keksówki

  • 6 szklanek żytniej maki typu 720/ można zamienić 1 szkl. na typ 2000
  • 1/2 szkl. siemienia lnianego
  • 1/2 szkl. sezamu
  • 1/2 szkl. pestek słonecznika
  • 1/2 szkl. pestek dyni
  • 1/2 szkl. otrębów żytnich lub pszennych
  • 2 łyżki soli
  • 1 łyżka czarnuszki lub 1 łyżka kminku (jak kto lubi)
  • 1lub 2 łyżki miodu (może być bez)
  • 6 szkl. ciepłej/leniej wody
  • 1 słoiczek zaczynu/rozczynu lub zakwasu

Uwaga:

Jeśli ktoś nie lubi któregoś składnika to nie trzeba dodawać albo może fantazja podpowie coś innego np. ugotowanej kaszy gryczanej lub jaglanej, a może jakieś ziółka do smaku.
Lepsze efekty będą jak mąkę przesiejemy przez sito.

Wykonanie:

Wszystkie sypkie składniki wsypać do dużej miski/garnka i wymieszać.

Nalać 5 szkl. wody do naczynia, dodać zaczyn/zakwas, miód i dokładnie rozmieszać. Stopniowo przelewać do miski z mąką i resztą, ciągle mieszając. Jeśli będzie trudno wyrobić dodać kolejną szklankę letniej wody.  Ciasto powinno być kleiste i ciągnące się.

Wyrabiać ok. 15 min. np. drewnianą łyżką lub ręką, "wpychając" dużo powietrza.

Przygotować 2 foremki  długie keksówki smarując olejem i wykładając papierem do pieczenia.
Przełożyć ciasto łyżką do foremek ok. 2/3 pojemności. Można posypać ziarnami i przykryć ściereczką płócienną.
ODSTAWIĆ na 8 godz. w ciepłym miejscu do wyrośnięcia (np. na kaloryferze lub latem na oknie w słońcu).

Nagrzać piekarnik do 200stopni C. wstawić foremki z chlebem i  piec 40 min. po czym zmniejszyć temp. do 180C i piec jeszcze 30-40min.  Po upieczeniu otworzyć piekarnik i zostawić w nim chleb jeszcze przez chwilkę 15 min. Można posmarować chleb olejem aby nabrał połysku.

Ja tak piekę w zwykłym piekarniku gazowym, lepiej i krócej piecze się w piekarnikach elektrycznym z termoobiegiem tak do 1 godz.

Smacznego





powrót
powered by: Propeller
wykonane przez: araneo