Mas³o Ghee (d¿i)POTRZEBNE: 2-4 kostki ¶wie¿ego mas³a extra 82% t³uszczu. SPOSÓB PRZYRZ¡DZENIA: Mas³o pokroiæ w kostkê, w³o¿yæ do garnka, w którym bêdziemy go topili. Zalaæ zimn± wod±, wyp³ukaæ i wodê wylaæ. Powtórzyæ kilka razy, a¿ woda bêdzie czysta (bez resztek mleka). Topiæ mas³o (bez wody) na bardzo wolnym ogniu od 1 do 2 godzin. W trakcie topienia zbieraæ „szumowinê”, mieszaæ drewnian± ³y¿ka po dnie garnka, pilnowaæ ¿eby siê nie przypali³o!!! Mas³o jest gotowe jak ju¿ nie zbiera siê szumowina i nie paruje z niego woda. Sprawdzamy, czy zosta³ sam t³uszcz (bez mleka, wody) puszczaj±c 1 krople wody. Je¶li us³yszymy, ¿e syczy znaczy, ¿e jest gotowe. Mas³o Ghee (d¿i) ma kolor ¿ó³tego bursztynu i specyficzny zapach. PRZECHOWYWANIE: Do wcze¶niej wyparzonego s³oika przelewamy mas³o lekko ostudzone (¿eby nie pêk³ s³oik) przez papierowy filtr do kawy lub lnian± ¶ciereczkê, gazê. Zakrêcamy. Wstawiamy w ciemne miejsce np. szafkê, albo przykrywmy ¶ciereczk±. Takie mas³o ma d³ug± przydatno¶æ, nawet kilka tygodni. ZASTOSOWANIE: Do smarowania pieczywa, do duszenia warzyw, sma¿enia, do zup. UWAGI: Sprawdzone jako dobre mas³a 82%, to ze spó³dzielni mleczarskich: Krasnystaw, Lubartów, £owicz, Mlekowita. Niektóre mas³a w trakcie topienia dziel± siê - na dwie czê¶ci!!!???, niektóre inne mas³a po klarowaniu staj± siê – bia³e!!!??? Najlepsze mas³o jakie nam siê trafi³o, to oczywi¶cie ze wsi -swojskie przez babcie robione. Przepis us³yszany od dr Z.Kubata powrót |
|